हर कोई, यहाँ तक कि रसोइया, रसोई में गलतियाँ करता है। आप पेशेवर हैं या नहीं, खाना बनाते समय हर कोई गलती करता है। हमने अपने लेख में सबसे आम गलतियाँ एकत्र की हैं।
यदि आप खाना बनाना और पकाना पसंद करते हैं, तो संभावना है कि आपने इनमें से अधिकांश गलतियाँ कम से कम एक बार की हैं। हमारे लेख में, आप सीखेंगे कि कैसे कुछ गलतियाँ पकवान को खराब कर देती हैं।
20. तेल का अनुचित उपयोग
अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के अलावा अन्य तेलों के साथ प्रयोग करें। जैतून का तेल कई व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, लेकिन सभी के लिए नहीं। यदि आप उच्च तापमान पर खाना बना रहे हैं, तो एक अलग तेल का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में कम धूम्रपान बिंदु होता है - यानी यह कम तापमान पर जलने लगता है।
19. कमरे के तापमान के बाहर मांस पकाना
खाना पकाने से पहले मांस को आराम दें। कमरे के तापमान पर मांस आपके द्वारा रेफ्रिजरेटर से निकाले गए मांस की तुलना में अधिक समान रूप से पकेगा। यह अच्छा होगा यदि आप मांस को खाना पकाने से पहले लगभग 30 मिनट तक बैठने दें ताकि सभी भाग समान रूप से पकें।
18. पास्ता बनाने के लिए अपर्याप्त पानी का उपयोग करना
आम धारणा के विपरीत कि स्पेगेटी को आपस में चिपकने से बचाने के लिए आपको पानी में जैतून का तेल मिलाना होगा, यह मदद नहीं करता है। पानी की सही मात्रा मदद करेगी। आप कैसे सुनिश्चित कर सकते हैं कि आप अपनी स्पेगेटी को पर्याप्त पानी से पका रहे हैं? प्रत्येक 100 ग्राम स्पेगेटी में एक लीटर पानी होता है।
17. ताजी जड़ी बूटियों के स्थान पर सूखे जड़ी बूटियों का प्रयोग
सूखी जड़ी-बूटियाँ ताजी जड़ी-बूटियों से अधिक समृद्ध होती हैं। सूखी जड़ी-बूटियाँ ताज़ी जड़ी-बूटियों की तुलना में अधिक मज़बूत होती हैं और व्यंजनों को अधिक स्वादिष्ट स्वाद देती हैं। इसलिए, यदि आपको अभी भी सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग करना है, तो उन्हें ताजी हवा में सुखाएं और यदि आप बहुत सुगंधित सीज़निंग का उपयोग करते हैं, तो नुस्खा द्वारा सुझाए गए मानदंड के एक तिहाई के बारे में पकवान में जोड़ें। कम तीव्र सुगंध वाली हल्की जड़ी-बूटियों के लिए, एक तिहाई से अधिक जोड़ा जा सकता है।
16. परोसने से पहले आप खाने का स्वाद नहीं चखते
सुनिश्चित करें कि आप जो स्वयं पकाते हैं उसका आनंद लें। मेहमानों से घिरे डिनर टेबल पर बैठकर ही डिश को चखना सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। आपको पहले से यह सुनिश्चित कर लेना चाहिए कि आपने जो तैयार किया है वह आपको पसंद है और आपके मेहमान इसे पसंद करेंगे। इसलिए, खाना पकाते समय कोशिश करें, आपके पास छोटे समायोजन करने का समय होगा, जिससे निश्चित रूप से डिश को फायदा होगा।
15. मांस की गलत कटाई
टुकड़ों को अनाज के खिलाफ काटा जाना चाहिए, लंबाई में नहीं। मांस को अनाज के साथ काटना तर्कसंगत लगता है, लेकिन इन टुकड़ों को चबाना अधिक कठिन होता है। यदि आप मांस को अनाज के खिलाफ काटते हैं तो आप बेहतर आनंद लेंगे।
14. लहसुन को ज्यादा देर तक पकाना
कड़ाही में सबसे आखिर में लहसुन डालें। यदि आप सबसे पहले एक कड़ाही या बर्तन में लहसुन डालते हैं, तो ध्यान रखें कि यह सबसे अधिक जल जाएगा। खासकर अगर आप तेज आंच पर कोई डिश बनाने जा रहे हैं, तो आखिरी में लहसुन डालें।
13. कड़ाही में एक बार में बड़ी मात्रा में भोजन पकाना
पैन के क्षेत्र को पूरी तरह से ढकने से बचें। हां, एक ही बार में एक कंटेनर में सब कुछ पकाना प्रभावी है। लेकिन आप इस तरह से पकवान खराब करने का जोखिम उठाते हैं। जब पैन की पूरी सतह ढक जाती है, तो गर्मी फंस जाती है, जिसके परिणामस्वरूप अतिरिक्त भाप बन जाती है। भाप भोजन को भूनने से रोकती है, और परिणामस्वरूप, भोजन में अब अपना रस और सुगंध नहीं रहता है।
12. एक आमलेट को बहुत ज्यादा पकाना
बहुत अधिक तापमान के परिणामस्वरूप एक सूखा आमलेट बन जाएगा। यदि आप चाहते हैं कि आपका आमलेट स्वादिष्ट और फूला हुआ हो, तो इसे उबालना सुनिश्चित करें। जैसे ही आमलेट तैयार हो जाए, इसे आंच से उतार लें, यह अपने आप मनचाही स्थिति में पहुंच जाएगा.
11. आप खाना बहुत बार पलटते हैं
मांस को पलटने से पहले पकने दें। यह स्टेक के लिए विशेष रूप से सच है। घर पर स्टेक पकाना मुश्किल है, और यदि आप अभी भी वांछित परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे बहुत जल्दी न पलटें, इसे भूरा होने दें। जितना कम बार आप इसे पलटेंगे, उतना अच्छा है।
10. जब उबालना हो तब उबाले
उबालना और उबालना एक ही बात नहीं है। उबालना और उबालना पूरी तरह से अलग अवधारणाएं हैं। यदि नुस्खा कहता है कि बोलोग्नीज़ सॉस को उबालना चाहिए, तो इसका मतलब है कि सॉस की सतह पर एक या दो यादृच्छिक बुलबुले होने चाहिए। उबालने में पैन की सतह पर कई गुना अधिक से अधिक बुलबुले शामिल होते हैं।
9. आपने पूरी रेसिपी नहीं पढ़ी।
सुनिश्चित करें कि आप खाना बनाना शुरू करने से पहले जानते हैं कि क्या करना है। भले ही यह आपका पहली बार हो या पांचवां, पूरी रेसिपी पढ़ें ताकि आप सुनिश्चित हो सकें कि आप कुछ भी नहीं भूले हैं। और स्टोर पर जाने से पहले इसे पहले से करें। यह बहुत सुखद नहीं होगा यदि, खाना पकाने से पहले, आप पाते हैं कि कुछ बहुत ही महत्वपूर्ण और अपरिवर्तनीय सामग्री गायब है, या, उदाहरण के लिए, कि कुछ सामग्री को कई घंटों के लिए मैरीनेट किया जाना है।
8. आप मीट थर्मामीटर का उपयोग नहीं कर रहे हैं।
एक मांस थर्मामीटर गलत नहीं हो सकता। दिखावे धोखा छलावे हो सकते है। ऐसा होता है कि आप समय पर ओवन से स्टेक निकालते हैं, और आपको पता चलता है कि यह लंबे समय से तैयार है। अपने आप को एक एहसान करो - एक मांस थर्मामीटर प्राप्त करें और आपका मांस हमेशा उत्कृष्ट रहेगा।
7. आप बहुत कम या बहुत अधिक मसाला मिलाते हैं
कम नमक या अधिक नमक से बचने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया में आप क्या पकाते हैं और इस बारे में सोचें कि आप पकवान में मसाला कैसे जोड़ते हैं।
6. आप पैन में खाना बनाना शुरू करने से पहले उसे पहले से गरम न करें।
पैन में कुछ भी डालने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि तवा गर्म हो। खाना बनाना शुरू करने से पहले पैन को कुछ मिनट के लिए पहले से गरम कर लें। अन्यथा, मछली या मांस कच्चा होगा और तला हुआ नहीं होगा।
5. आप पके हुए मांस को काटने से पहले आराम करने से रोकते हैं
धैर्य रखें और पके हुए मांस को काटने से पहले खड़े होने दें। जब आप मांस पकाते हैं, तो उसका सारा रस केंद्र में केंद्रित हो जाता है, पकाने के बाद, पूरे टुकड़े को रस से संतृप्त होने में समय लगता है। आवश्यक समय की मात्रा टुकड़े के आकार पर निर्भर करती है। पूरे पोल्ट्री के लिए 20-30 मिनट लगते हैं, ब्रेस्ट या स्टेक के लिए पांच मिनट पर्याप्त होते हैं।
4. आपने काफी समय से सख्त उबले अंडे नहीं बनाए हैं।
कठोर उबले अंडे पकाते समय, यह सब समय पर निर्भर करता है। किसी को कठोर उबले अंडे पसंद नहीं होते हैं, वे बहुत भारी और सूखे होते हैं, जबकि किसी को नरम और तरल वाले अंडे पसंद होते हैं। इसलिए अंडे उबालने से पहले यह तय कर लें कि आपको क्या परिणाम चाहिए। यदि आप नरम पसंद करते हैं, तो पकाने के लिए 6 मिनट पर्याप्त हैं, यदि कठिन हैं, तो 9 मिनट तक पकाएं।
3. ब्रेड नाइफ से सब्जियां काटना
ब्रेड नाइफ सब्जियों के लिए नहीं है। ब्रेड नाइफ का उपयोग केवल ब्रेड काटने के लिए किया जाना चाहिए। सब्जियों के लिए शेफ के चाकू का प्रयोग करें, यह काटते समय अधिक नियंत्रण और नियंत्रण देगा।
2. आप साग को तलने से पहले न सुखाएं.
साग सूखा होना चाहिए। एक कड़ाही में पकाने से पहले जड़ी-बूटियों और सब्जियों (मशरूम भी) से पानी निकाल दें। पानी अतिरिक्त भाप उत्पन्न करेगा और परिणामस्वरूप, आपको अपेक्षित परिणाम नहीं मिलेगा और सब्जियां कच्ची रहेंगी।
1. आप ओवन थर्मामीटर का उपयोग नहीं कर रहे हैं
आपको हमेशा पता होना चाहिए कि ओवन में तापमान क्या है। दुर्भाग्य से, हर स्टोव उतना विश्वसनीय नहीं होता जितना हम चाहेंगे, और निर्धारित तापमान हमेशा वास्तविकता के अनुरूप नहीं होता है। एक ओवन थर्मामीटर वास्तविक तापमान दिखाएगा और यह खाना पकाने के दौरान नुस्खा की गड़बड़ी से बच जाएगा।
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