दुनिया की सबसे लोकप्रिय मिर्च के तीखेपन को स्कोविल स्केल पर मापा जाता है।
काली मिर्च के तीखेपन को मापने के लिए स्कोविल स्केल का उपयोग किया जाता है। यह नाम एक प्रसिद्ध अमेरिकी फार्मासिस्ट, संस्थापक विल्बर स्कोविल के नाम से आया है। काली मिर्च की तीक्ष्णता पौधे से पौधे में बहुत भिन्न होती है, लेकिन अन्य निर्धारण कारकों में जलवायु (आर्द्रता और तापमान), मिट्टी की संरचना और उपयोग की जाने वाली उर्वरक की मात्रा और प्रकार शामिल हैं। नीचे सबसे हॉट की सूची दी गई है।
स्कोविल पैमाने पर 10.0 इकाइयाँ - बेल मिर्च
बेल मिर्च, जिसे बेल मिर्च भी कहा जाता है, स्कोविल स्केल पर बिल्कुल भी पंजीकृत नहीं होती हैं। यह लाल, पीला, नारंगी, हरा, चॉकलेट / भूरा, वेनिला / सफेद, और लाल रंग जैसे विभिन्न रंगों में आता है। मिर्च में कैप्साइसिन नहीं होता है, इसलिए स्कोविल स्केल पर उनका तीखापन 0 होता है।
9.100-1000 स्कोविल इकाइयाँ - पीली पेरू की मिर्च, क्यूबन काली मिर्च, पेपरिका
पेरू की पीली मिर्च एक नरम प्रकार की मिर्च है जिसे कभी-कभी पीली मोमी काली मिर्च या केला मिर्च कहा जाता है। यह चमकीले पीले, हरे या लाल रंग का होता है। केले की मिर्च का स्वाद हल्का होता है, पैमाने पर तीखापन 0 - 500 स्कोविल यूनिट होता है।
क्यूबन पेपर्स (इतालवी रोस्टिंग पेपर्स) रसदार और मीठी मिर्च हैं जो पके होने पर पीले-हरे रंग की और पकने पर चमकदार लाल होती हैं। इसका उपयोग क्यूबा, इटली, प्यूर्टो रिको और डोमिनिकन गणराज्य में किया जाता है। स्कोविल पैमाने पर इसकी तीक्ष्णता लगभग 1,000 है।
पपरिका मिर्च का मिश्रण है। इस पाउडर के लिए आमतौर पर हल्की मिर्च का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन कुछ लोग मसालेदार मिर्च जैसे लाल मिर्च और मिर्च मिर्च को मिलाना पसंद करते हैं।
8.1000-3500 स्कोविल इकाइयाँ - अनाहेम काली मिर्च, पासिला मिर्च काली मिर्च, पेप्पाडियू
अनाहेम काली मिर्च न्यू मैक्सिको की नंबर 9 फसल है। इसका नाम कैलिफोर्निया के अनाहेम शहर के नाम पर रखा गया है। इसका तीखापन स्कोविल पैमाने पर 500 से 2500 तक होता है, जो न्यू मैक्सिको में उगाई जाने वाली किस्म की तुलना में काफी कम है।
पसिला मिर्च एक सूखी मिर्च है। सूखने पर इसके काले, झुर्रीदार रूप से इसका नाम मिलता है। मिर्च मिर्च से बनने वाला इस प्रकार का मसाला स्वाद में हल्का होता है, इसका तीखापन 1,000-3,999 यूनिट होता है।
Peppadiu 1993 में दक्षिण अफ्रीका में खोजी गई शिमला मिर्च बैकाटम किस्म की मिर्च का प्रतिनिधित्व करने वाला एक ब्रांड है। टमाटर जैसी नरम मिर्च का तीखापन 1,177 का होता है।
7.3500-10000 स्कोविल इकाइयाँ - गुआजिलो काली मिर्च, फ्रेस्नो मिर्च काली मिर्च, जलेपीनो
गुआजिलो काली मिर्च शिमला मिर्च वार्षिक किस्म से संबंधित है और मेक्सिको में व्यापक रूप से उपयोग की जाती है। इसका तीखापन 2,500 से 5,000 का स्तर हल्का माना जाता है।
फ्रेस्नो चिली शिमला मिर्च वार्षिक शिमला मिर्च की एक और किस्म है। यह एक मैक्सिकन मिर्च है जो लंबवत रूप से बढ़ती है। स्कोविल स्केल पर इसका तीखापन 2500 से 5000 यूनिट तक होता है।
जलपीनो भी एक प्रकार की शिमला मिर्च वार्षिक शिमला मिर्च है। काली मिर्च का तीखापन हर किस्म के हिसाब से अलग-अलग होता है। तीखापन चैंपियन चिल्टेपिन काली मिर्च है, जिसके पैमाने पर 462,884 अंक हैं।
6.100-30000 स्कोविल इकाइयां - बयादगी मिर्च, सेरानो, पेट्रा काली मिर्च
ब्यादगी मिर्च एक काली मिर्च की किस्म है जो मुख्य रूप से कर्नाटक, भारत में उगाई जाती है। वह स्कोविल पैमाने पर 30,000 से 50,000 इकाइयों तक का लाभ उठाता है।
सेरानो एक प्रकार का शिमला मिर्च वार्षिक है, जो मेक्सिको का मूल निवासी है। स्कोविल स्केल पर इसकी रेटिंग 10,000 से 23,000 यूनिट के बीच है। काली मिर्च का सेवन कच्चा किया जाता है।
शिमला मिर्च प्रजाति का एक अन्य सदस्य पेट्रा काली मिर्च है। यह मिर्च, जिसकी उत्पत्ति अज्ञात है, लाल और पीले रंग में पाई जाती है। स्कोविल पैमाने पर इसे 10,000 - 23,000 का दर्जा दिया गया है।
5.30,000 - 50,000 स्कोविल इकाइयां - गुंटूर मिर्च, लाल मिर्च, टबैस्को काली मिर्च
गुंटूर मिर्च शिमला मिर्च चिनेंस की खेती से संबंधित है। यह गुंटूर के भारतीय क्षेत्र में व्यापक रूप से वितरित और उगाया जाता है। इसकी तीक्ष्णता 30,000 से 350,000 Scoville इकाइयों तक होती है।
लाल मिर्च को कई नामों से जाना जाता है, जिसमें गिनी मसाला, काउहिल काली मिर्च, लाल गर्म काली मिर्च, अलेवा, कुक्कुट काली मिर्च और लाल मिर्च शामिल हैं। यह शिमला मिर्च की एक किस्म है जो समशीतोष्ण, उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगाई जाती है। लाल मिर्च का तीखापन 30,000 से 350,000 यूनिट के बीच होता है।
शिमला मिर्च फ्रूटसेन्स किस्म की टबैस्को काली मिर्च। मूल देश - मेक्सिको। तीखापन 30,000 से 50,000 इकाइयों तक होता है। यह आमतौर पर टबैस्को सॉस में प्रयोग किया जाता है।
4.50,000-100,000 स्कोविल इकाइयाँ - मालगुएटा काली मिर्च, चिलीटेपिन, पिरी पिरी
मालगुएटा काली मिर्च शिमला मिर्च फ्रूटसेन्स कल्टीवेर से संबंधित है। यह मुख्य रूप से मोजाम्बिक, ब्राजील और पुर्तगाल में पाया जाता है और इसमें 60,000 से 100,000 स्कोविल इकाइयों की तीक्ष्णता होती है।
चिलीटेपिन काली मिर्च (शिमला मिर्च वार्षिक) अमेरिका से आती है। काली मिर्च का तीखापन 50,000 से 100,000 स्कोविल इकाइयों के बीच होता है।
पिरी पिरी को पिली पिली या अफ्रीकन चिली बर्ड्स आई भी कहा जाता है, यह शिमला मिर्च चिनेंस किस्म से संबंधित है और अफ्रीका में व्यापक है। काली मिर्च की कुछ किस्में गर्माहट पर 175, 000 स्कोविल यूनिट तक बढ़ जाती हैं।
3.100,000 - 350,000 स्कोविल इकाइयां - हबानेरो चिली, बर्ड्स आई चिली, स्कॉच बोनट
हबानेरो काली मिर्च बहुत गर्म होती है, स्कोविल पैमाने पर 100,000 से 350,000 तक बढ़ जाती है। जब कच्चा होता है, तो पका होने पर हरा होता है, लाल होता है। विविधता मूल रूप से अमेज़ॅन में दिखाई दी, लेकिन मेक्सिको में फैल गई, जहां यह बहुत लोकप्रिय हो गई।
चिली बर्ड्स आई के कई नाम हैं जिनमें बर्ड चिली, चिली डे अर्बोल, थाई चिली शामिल हैं। यह शिमला मिर्च की वार्षिक खेती से संबंधित है और आमतौर पर इथियोपिया और दक्षिण पूर्व एशिया के कुछ हिस्सों में पाया जाता है। इसकी तीक्ष्णता 100,000-225,000 Scoville इकाई है।
बोनट एक जमैका काली मिर्च है और इसके कई अन्य नाम हैं। इसकी तीक्ष्णता 100,000-400,000 Scoville इकाइयों का अनुमान है।
2.350,000-580000 स्कोविल इकाइयां - हबानेरो लाल सविना
सविना की लाल मिर्च एक प्रकार की हबानेरो मिर्च है। 1994 से 2006 तक, उन्होंने अपनी सीट से हटाए जाने तक हॉटेस्ट चिली का खिताब अपने नाम किया। जीएनएस स्पाइसेस के फ्रैंक गार्सिया को इस चिली को विकसित करने का जिम्मा सौंपा गया है। पेपर को सबसे ज्यादा 577,000 स्कोविल यूनिट्स का फायदा हुआ।
1.855000-2480000 स्कोविल इकाइयां - काली मिर्च भूत, ड्रैगन सांस, मिर्च अनंत
दुनिया की सबसे तीखी मिर्च को ड्रैगन ब्रीद कहा जाता है। ड्रैगन की सांस पीने से एक व्यक्ति की मौत हो सकती है, क्योंकि यह पाया गया है कि इसे पीने से एनाफिलेक्टिक शॉक हो सकता है। इस काली मिर्च को गलती से वेल्श के माली माइक स्मिथ ने बनाया था।
घोस्ट पेपर भी दुनिया की सबसे तीखी मिर्च में से एक है। यह मुख्य रूप से पूर्वोत्तर भारत और बांग्लादेश के पड़ोसी हिस्सों में उगाया जाता है। तीखापन 800,000 - 1,041,427 स्कोविल इकाइयों तक है।
चिली इन्फिनिटी फरवरी 2011 में 1,067,286 स्कोविल इकाइयों के साथ दो सप्ताह के लिए सबसे गर्म मिर्च थी। यह मिर्च शिमला मिर्च चिनेन्स की संकर है। नई किस्में विकसित कर रहे इंग्लैंड के निक वुड्स को इस संयंत्र के लिए कर्ज मिला है।
हम देखने की सलाह देते हैं:
दिलकश व्यंजनों के प्रेमियों के लिए दुनिया की दस सबसे तीखी मिर्चों की वीडियो समीक्षा:
