दुनिया भर में अधिकांश एलर्जी एक ही प्रकार के भोजन के कारण होती है।
एलर्जी पदार्थों (एलर्जी) जैसे भोजन, धूल, पराग, आदि के लिए साइड रिएक्शन का कारण बनती है। खाद्य एलर्जी आम है क्योंकि खाद्य एलर्जी का ज्यादातर अनजाने में सेवन किया जाता है। कई खाद्य पदार्थों में बहुत कम मात्रा में एलर्जी होती है जिन्हें खत्म करना मुश्किल होता है।
वयस्कों की तुलना में बच्चों और शिशुओं में खाद्य एलर्जी विकसित होने की संभावना अधिक होती है। हालांकि, अधिकांश बच्चे अपनी किशोरावस्था के दौरान अपनी एलर्जी को बढ़ा देते हैं। दूध, अंडे, गेहूं और सोया एलर्जी सबसे आम एलर्जी हैं। दूसरी ओर, मूंगफली से होने वाली एलर्जी बहुत अधिक बनी रहती है, केवल लगभग 20% मूंगफली-एलर्जी वाले बच्चों में वयस्कता में मूंगफली की एलर्जी बढ़ जाती है।
लक्षणों की प्रकृति और उनकी गंभीरता कारकों पर निर्भर करती है जैसे कि ली गई एलर्जेन की मात्रा, व्यक्ति और पिछले एक्सपोजर के बाद की अवधि। कुछ लोग केवल हल्के लक्षण विकसित करते हैं, जबकि अन्य अधिक गंभीर लक्षणों का अनुभव कर सकते हैं।
एलर्जी प्रतिक्रियाओं के सामान्य लक्षणों और लक्षणों में मतली, उल्टी, पित्ती, खुजली, जीभ की सूजन, दाने, सांस की तकलीफ और अन्य शामिल हैं। ये लक्षण एलर्जी के संपर्क में आने के कुछ मिनटों से लेकर घंटों के भीतर हो सकते हैं।
गंभीर लक्षण संचार प्रणाली और श्वसन पथ के संपर्क में आने पर होते हैं। इसे एनाफिलेक्सिस कहा जाता है। जब लक्षण रक्तचाप में गिरावट या श्वासनली के संकुचन के कारण श्वास को रोकते हैं, तो पीड़ित को एनाफिलेक्टिक सदमे में माना जाता है। श्वसन और हृदय संबंधी जटिलताओं के साथ संयोजन में गंभीर हाइपोटेंशन से मृत्यु हो सकती है।
यदि एलर्जेन अनजाने में निगल लिया जाता है, तो एपिनेफ्रीन जैसी दवाएं दी जा सकती हैं। आप एंटीहिस्टामाइन और स्टेरॉयड का भी उपयोग कर सकते हैं।
सबसे आम खाद्य एलर्जी दूध, अंडे, मूंगफली, ट्री नट्स, समुद्री भोजन, शंख, सोया और गेहूं के कारण होती है। उन्हें आमतौर पर "बिग आठ" के रूप में जाना जाता है। अन्य आम खाद्य एलर्जी मकई और मछली के सेवन के कारण होती है।
10. बीज
बीज प्रोटीन में उच्च होते हैं, जो एलर्जी का कारण बन सकते हैं। सूरजमुखी और तिल जैसे बीज एनाफिलेक्टिक सदमे को प्रेरित करने के लिए जाने जाते हैं। बीजों के अन्य उदाहरण जिनसे एलर्जी हो सकती है, वे हैं चिया के बीज, कद्दू के बीज, सरसों के बीज और खसखस। बीज का उपयोग मुख्य रूप से ब्रेड, पेस्ट्री, सॉस और ड्रेसिंग बनाने के लिए किया जाता है।
जिन लोगों को बीजों से एलर्जी है उन्हें ऐसे भोजन के सेवन में सावधानी बरतनी चाहिए। हालांकि, कुछ बीज तेल अत्यधिक परिष्कृत होते हैं, एक प्रक्रिया जो तेलों से प्रोटीन को हटा देती है। बीज एलर्जी को कॉस्मेटिक और चिकित्सा उत्पादों के माध्यम से भी उजागर किया जा सकता है।
9. दूध
दूध से एलर्जी बच्चों में सबसे आम है, हालांकि सोलह वर्ष की आयु तक पहुंचने तक उनमें सबसे अधिक वृद्धि होती है। यह एलर्जी प्रतिक्रिया मुख्य रूप से उल्टी और अपच से प्रकट होती है। जिन लोगों को गाय के दूध से एलर्जी है, उन्हें भेड़ और बकरियों जैसे अन्य जानवरों के दूध से भी एलर्जी हो सकती है। केक, तले हुए खाद्य पदार्थ, चॉकलेट और मसालों में दूध के निशान पाए जा सकते हैं। दूध से एलर्जी वाले लोगों को भी डेयरी उत्पादों जैसे दही, आइसक्रीम और पनीर से दूर रहना चाहिए।
8. अंडे
बच्चों में दूसरा सबसे आम एलर्जेन। चिकन, बत्तख, बटेर और टर्की के अंडे खाने से एलर्जी का अनुभव हो सकता है। अधिकांश लोगों को इन सभी अंडों से एलर्जी होगी। अंडे की एलर्जी के कुछ सामान्य लक्षण हैं पित्ती, त्वचा पर चकत्ते, पाचन संबंधी कठिनाइयाँ और नाक बंद होना। ऐसी प्रतिक्रियाएं शायद ही कभी जीवन के लिए खतरा होती हैं। अंडे केक, पाई और सॉस में पाए जा सकते हैं।
7. मूंगफली
सबसे गंभीर खाद्य एलर्जी में से एक। लक्षणों में अस्थमा और कार्डियक अरेस्ट जैसे गंभीर परिणाम शामिल हैं। एनाफिलेक्सिस हो सकता है। अन्य लक्षणों में खुजली, एक्जिमा, लगातार खांसी और सांस लेने में तकलीफ शामिल हैं। यह सीधे उन खाद्य पदार्थों का सेवन करने का परिणाम हो सकता है जिनमें मूंगफली के निशान हैं या मूंगफली के साथ आकस्मिक संपर्क के माध्यम से हो सकते हैं। मूंगफली पके हुए माल, अनाज, चॉकलेट, शाकाहारी मांस के विकल्प, पके हुए माल और सॉस में पाई जा सकती है।
6. नट
इसमें बादाम, नारियल, काजू शामिल हैं। जिस व्यक्ति को एक प्रकार के अखरोट से एलर्जी होती है, उसे अन्य प्रकार के अखरोट से एलर्जी होने की संभावना अधिक होती है। इसलिए, कई ट्री नट एलर्जी पीड़ितों को अक्सर सभी नट्स से बचने की सलाह दी जाती है। निर्माण और प्रसंस्करण के दौरान नट्स के साथ क्रॉस-कॉन्टैक्ट की अधिक संभावना के कारण मरीजों को मूंगफली से बचने की सलाह दी जाती है।
5. सोया
सोया एलर्जी प्रतिक्रियाएं आमतौर पर हल्की होती हैं, हालांकि दुर्लभ, एनाफिलेक्सिस हो सकती है। सोया आधारित सॉस, सोया दूध, कैंडी, चॉकलेट और च्युइंग गम में पाया जा सकता है। एलर्जी के सामान्य लक्षण मतली, दाने, पेट दर्द, नाक बहना और घरघराहट हैं। सोया एलर्जी वाले अधिकांश लोगों को मूंगफली और ट्री नट्स से भी एलर्जी होती है।
4. गेहूं
एलर्जी की प्रतिक्रिया हल्के से लेकर दाने की तरह गंभीर तक, एनाफिलेक्सिस की तरह हो सकती है। खाद्य एलर्जी होने के अलावा, यह गेहूं के संपर्क में आने से होने वाली संपर्क एलर्जी भी हो सकती है।
गेहूं की एलर्जी गेहूं के प्रोटीन, गेहूं के बीज और गेहूं के अन्य भागों से प्राप्त की जा सकती है। गेहूं का उपयोग मुख्य रूप से पके हुए माल में किया जाता है।
3. मछली
मछली से एलर्जी की प्रतिक्रिया एनाफिलेक्सिस का कारण बन सकती है। अन्य लक्षणों में त्वचा पर चकत्ते, दस्त और मतली शामिल हैं। हैलिबट, टूना और सैल्मन मछली की सबसे आम प्रजातियां हैं जिनसे लोगों को एलर्जी है। मछली प्रोटीन हवा में फैल सकता है, खाना पकाने के दौरान जारी किया जा सकता है, और खतरनाक हो सकता है।
मछली को संभालना या उन सतहों के संपर्क में आना जिनमें मछली का तेल हो सकता है, एलर्जी का कारण बन सकता है। मछली सॉस, सलाद और तेल में पाई जा सकती है।
2. मोलस्क
शेलफिश से एलर्जी की प्रतिक्रिया मछली के कारण होने वाली प्रतिक्रियाओं के समान होती है। डॉक्टर सलाह देते हैं कि पहले किसी विशेषज्ञ की सलाह के बिना मछली उत्पाद का सेवन न करें। शंख के उदाहरण लॉबस्टर, केकड़े और झींगा हैं। शेलफिश के संभावित स्रोत टॉपिंग, सलाद और सॉस हैं।
1. कॉर्न
मकई से एलर्जी की प्रतिक्रिया मकई या मकई-आधारित सामग्री वाले खाद्य पदार्थ खाने या मकई पराग के संपर्क में आने के बाद होती है। हल्के लक्षणों में मतली, सिरदर्द, पित्ती और उल्टी शामिल हैं। एलर्जी से एनाफिलेक्सिस हो सकता है। मकई वाले कुछ खाद्य पदार्थ अनाज, मकई का तेल, कॉर्न सिरप, कॉर्नमील, सॉस, जैम और स्नैक्स हैं। मकई सामग्री गैर-खाद्य पदार्थों जैसे पालतू भोजन, कपड़े, डिशवॉशिंग तरल, क्रेयॉन, सौंदर्य प्रसाधन, टूथपेस्ट, पेंट, प्लास्टिक और शैम्पू में भी पाई जा सकती है।
और यहाँ एक दर्जन से अधिक दुर्लभ प्रकार की एलर्जी के बारे में एक वीडियो क्लिप है:
